Kuru patlıcan, güneşte doğal yöntemle kurutulmuş ve uzun süre saklanabilir bir sebze ürünüdür. Uç kısmından elde edilmesiyle yoğun tat ve doku sağlanır; dolma, güveç, zeytinyağlılar gibi tariflere derinlik katar sofranıza.