Zeytinyağında acılık doğal ve sağlıklıdır, genellikle polifenolden kaynaklanır. Saklama koşulları ve kullanım ipuçlarıyla acılığı azaltabilir, sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Zeytinyağında acılık, genellikle zeytin çeşidi ve hasat zamanı ile ilişkilidir. Kaliteli ve taze zeytinyağlarında hafif ve dengeli bir acılık bulunur. Aşırı acılık, ürün kalitesinin düşük olabileceğine işaret eder.