Kars Eski Kaşar: Geleneksel Tan Derinlikleri ve Üretim Süreci

Kars Eski Kaşar'ın Tanımı ve Eşsiz Özellikleri

Kars eski kaşar, Türkiye'nin en köklü peynirlerinden biri olarak bilinir ve bölgenin zengin kültürel mirasının önemli bir parçasını oluşturur. Bu peynir, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle, yüksek kaliteli pastorize edilmiş süt kullanılarak hazırlanır. Kendine özgü aroması ve sert yapısıyla tanınan eski kaşar, uzun olgunlaşma süreci sayesinde derin ve oturmuş bir tada sahip olur.

Ayrıca Bakınız

Kars bölgesinin doğal ve sağlıklı taze kaşar peyniri üretimi ve özellikleri

Kars bölgesinin doğal güzellikleri ve zengin bitki örtüsüyle üretilen, hijyenik ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan taze kaşar peyniri, saf lezzet ve yüksek kalite sunar.

Kars bölgesine özgü geleneksel tam yağlı eski kaşar peynirinin özellikleri ve kullanım alanları

Kınalı Kuzu Tam Yağlı Kars Eski Kaşar, doğal ve geleneksel yöntemlerle üretilmiş, yoğun aroma ve lezzete sahip, çok yönlü kullanım imkanı sunan yüksek kaliteli bir peynir seçeneğidir.

Kars Bakkaliyesi Göğermiş Peynir: Erzurum'un Kendine Has Lezzet Sırrı ve Özellikleri

Kars Bakkaliyesi'nin göğermiş peynirleri, doğal yöntemlerle olgunlaştırılmış, güçlü aroması ve özgün lezzetiyle bölgenin en özel peynirlerinden biridir.

Kars Bakkaliyesinin Şekersiz Süzme Balı 1kg Doğallık ve Lezzetin Buluşması

Kars Bakkaliyesi'nin 1kg şekersiz süzme balı, doğal içeriği ve zengin aromasıyla sağlıklı tat arayanlar için ideal, güvenilir ve katkısız bir bal seçeneği sunar.

Kars Bakkaliyesi Civil Peynir 1kg Erzurum’un Geleneksel Taze Civil Peynirleri

Kars Bakkaliyesi Civil Peynir, Erzurum'un kendine has iklimiyle doğal olarak üretilmiş, hafif ekşimsi ve tuzlu lezzetiyle geleneksel ve modern mutfaklarda tercih edilen 1kg'lık peynir seçeneğidir.

Acar Süt Eski Kars Kaşarı: Geleneksel ve Doğal Üretimle Olgunlaşmış Peynir Seçeneği

Acar Süt tarafından üretilen Eski Kars Kaşarı, doğal ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan, olgunlaşmış, benzersiz lezzet ve kıvama sahip bir peynir çeşididir. Doğallığı ve bölgesel özellikleriyle öne çıkar.

Eski Tat Göbek Kaşar 1 kg: Kars'ın Geleneksel ve Doğal Peynir Lezzeti

Kars bölgesinin doğal yaylalarında üretilen Eski Tat Göbek Kaşar, katkısız ve geleneksel yöntemlerle hazırlanmış, özgün aroması ve yüksek kalitesiyle öne çıkan bir peynir. Tüketicilere doğal lezzet sunar.

Kars Petek Balı: Doğal ve Organik Tat ile Sağlık Dolu Bir Deneyim

Kars bölgesinin eşsiz doğasıyla üretilen Bozyiğit Petek Balı, organik yapısı ve zengin aromasıyla sağlıklı ve doğal bir tat sunar. Kristalleşmiş yapısı, tamamen katkısız olduğunu gösterir ve bal severlere benzersiz bir deneyim sağlar.

Üretim Süreci ve Geleneksel Yöntemler

Kars eski kaşar, üretim aşamasında birçok incelik ve özen içerir. Sütün birkaç kat bez süzgeçten geçirilmesiyle başlar; bu, peynirin pürüzsüz ve kaliteli olmasını sağlar. Ardından silindir biçimli ahşap veya metal kalıplara konularak, 30-34 derece arasında 45-60 dakika boyunca mayalanır. Bu aşama, peynirin karakteristik yapısını ve lezzetini belirlemede kritik bir rol oynar.

Mayalanma sonrası, zavırak adı verilen haç biçimli tahta parçasıyla teleme adı verilen peynir altı suyu ve pıhtı karışımı küçük parçalara ayrılır. Bu parçalar, tenekenin dibine çöker ve üzerlerine serilen cendere beziyle peynir altı suyu alınır. Presleme işlemiyle, fazla suyun çıkarılması sağlanır ve peynirin kıvamı oturtulur.

İlerleyen aşamada, peynir parçaları özel rendelerle birkaç kez doğranır ve olgunlaşma sürecine bırakılır. Bu dönemde peynir, doğal yollarla fermente olur ve tadını oturtur. Ayrıca, teleme adı verilen peynir hamuru, sıcak suda haşlanarak plastik kıvama getirilir ve yoğurma tezgahında şekillendirilir. Elle biçimlendirilip göbek bağlanır, ardından kalıplara alınarak dinlenmeye bırakılır.

Komşularınızın gözlerini alamayacağı 10 dikkat çekici alışveriş

devamını oku

Olgunlaşma ve Saklama Koşulları

Olgunlaşma aşamasında, peynir kalıplarda yaklaşık 24 saat bekletilir. Sonrasında, soğuk hava depolarında 20-30 gün boyunca dinlendirilir. Bu süreç, peynirin gelişmesine ve karakteristik eski kaşar aromasının oluşmasına olanak tanır. Daha sonra, kanaviçe çuvallarda beşli gruplar halinde, yaklaşık 8 ay boyunca, özel depolarda saklanır. Bu uzun olgunlaşma dönemi, peynirin sertleşmesine ve lezzetinin oturmasına katkıda bulunur.

Son aşamada, peynir 1 yıl boyunca olgunlaştırılır ve 'eski kaşar' adıyla anılır. Olgunlaşma süresince, peynirin tuz ve aroma profili oturur, tadı derinleşir. Bu süreç, peynirin karakteristik özelliklerini ve eşsiz lezzetini ortaya çıkarır.

Tat ve Tüketim Tavsiyeleri

İçeriğindeki doğal üretim yöntemleri ve uzun olgunlaşma süreci sayesinde, eski kaşar yoğun ve oturmuş bir tada sahiptir. Tad ve tuz oranı oturmuş olup, özellikle yanında taze ekmek, zeytin ve şarap ile mükemmel uyum sağlar. Ayrıca, dilerseniz rendeleyerek yemeklerde veya salatalarda kullanabilirsiniz.

Ancak, bazı tüketiciler peynirin kokusunun yanık veya naylon gibi olumsuz bir aroma içerdiğinden şikayet edebilir. Bu, peynirin olgunlaşma sürecinin doğal bir sonucu olup, tadın oturmasına katkı sağlar. Tüketim sırasında, peynirin üzerinde oluşan kabuk ve küf, doğal olgunlaşmanın göstergesidir ve dikkatli kullanılmalıdır.

Sonuç ve Değerlendirme

Kars eski kaşar, geleneksel yöntemlerle üretilmiş, uzun süre olgunlaştırılmış ve bölgenin karakteristik tadını yansıtan değerli bir peynir türüdür. Yüksek kaliteli süt kullanımı ve özenli üretim aşamaları, bu peynirin kendine özgü lezzetini ortaya çıkarır. Tüketici geri bildirimleri genellikle karışık olsa da, oturmuş ve zengin aromasıyla kendine has bir deneyim sunar. Kendine has yapısı ve derin lezzetiyle, peynir severler için vazgeçilmez bir seçenektir.

Saklama ve Koruma İpuçları

Bu peynir, buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir. Kurumasını önlemek adına streç filmle kaplanması tavsiye edilir. Koruyucu madde içermediği için, uzun süre saklandığında küflenmeler olabileceği unutulmamalıdır. Doğru koşullarda muhafaza edildiğinde, peynirin tazeliği ve lezzeti korunur, böylece tüketimi uzun süre devam edebilir.

Son Düşünce

Kars eski kaşar, hem geleneksel üretim teknikleri hem de uzun olgunlaşma süreci sayesinde, Türkiye’nin en değerli peynirlerinden biri olmayı sürdürür. Kendine has aroması, sert yapısı ve oturmuş tadıyla, peynir tutkunlarının beğenisini kazanır. Bu eşsiz lezzet, bölge kültürünün ve geleneksel el sanatlarının önemli bir temsilcisidir ve sofralarınıza ayrı bir zenginlik katar.